Ризотто

Bon appetit!
25 минут
2
Ингредиенты

Лук - 1/2 шт.

Чеснок - 2 зубчика

Растительное масло

Рис - 100 г

Белое вино - 100 мл

Куриный бульон - 1 л

Сливочное масло - 1 ст.л.

Пармезан - 80 г

Утиные желудки конфи - 1 уп.

Розмарин

Начинаем готовить

1. Мелко режем половинку лука, два зубчика чеснока, обжариваем их до прозрачности.

2. Всыпаем к луку и чесноку 100 г сухого риса, перемешиваем, чтобы он впитал масло и стал прозрачным. Рис ни в коем случае нельзя промывать, иначе он потеряет часть крахмала.

3. Сразу же вливаем 100 мл белого сухого вина и выпариваем на огне меньше среднего. Не отходите далеко. Важная часть ризотто – бульон. Его тоже будем понемногу заливать в рис и выпаривать. Предварительно сварите литр бульона в течение трёх часов из куриных каркасов и зелени. Если у вас есть время, каркасы можно запечь, а потом варить. Так бульон будет более насыщенным. Но если не хотите возиться с ним, можно использовать и обычную воду.

4. В несколько этапов заливаем бульон и выпариваем его. Чтобы он не разбрызгивался, я обычно лью его по тыльной стороне ложки.

5. Когда бульон выпарится, вмешиваем в рис столовую ложку сливочного масла и добавляем немного натёртого пармезана.

6. Параллельно с приготовлением риса можно слегка поджарить куриные желудки. Так как они уже полуготовы, понадобится всего 5-7 минут. Для аромата добавляем к ним мелко нарубленный розмарин.

7. Выкладываем рис в красивую тарелку, а сверху добавляем желудки.

Приятного аппетита!
Заметка

Для ризотто важнее всего использовать хороший рис и не терять контроль над блюдом во время готовки. Рис должен быть очень крахмалистым, чтобы его «внешняя сторона» отдала крахмал в блюдо. При этом серединка правильно приготовленного риса должна оставаться немного твёрдой. Классический рис для ризотто – карнароли, но можно использовать и арборио.