Карпаччо из утиного филе с соусом из белых грибов

Все гениальное просто
45 минут
для 4 персон
Ингредиенты
  • Охлажденное филе Муларда — 2 шт
  • Салат руккола — 50 гр
  • Сыр пармезан или грано-подано — 30 гр
  • Соль, перец черный дробленый по вкусу
  • Грибы белые свежемороженые — 6-8 шт
  • Репчатый лук — 1 шт
  • Масло сливочное — 20 гр
  • Апельсин — 1 шт
  • Уксус бальзамический — 1 ст. л
  • Масло оливковое — 3 ст. л
  • Мед — 1 ст. л
  • Фундук — 10 гр
  • Базилик (зелень) — 5-7 листиков
Начинаем готовить
  1. Первое что необходимо — предварительная подготовка мяса. Утиное филе тщательно промыть проточной водой, просушить полотенцем, снять кожу, удалить вены и плотно завернуть в пищевую пленку. 
  2. Филе, плотно завернутое в пищевую пленку, убрать в морозилку, желательно на ночь.
  3. Отварить грибы в течение 20 минут с солью и лавровым листом, процедить.
  4. На сковороду выложить сливочное масло, мелко порезанный репчатый лук, отваренные грибы. Обжарить на среднем огне в течение 5-7 минут.
  5. После обжарки полученную массу поместить в блендер и взбить до консистенции соуса.
  6. Очистить апельсин от кожуры и удалить альбедо (белые волокна с мякоти фрукта), разделить на дольки.
  7. Половину долек апельсина порезать крупными кубиками, из оставшейся половины выдавить сок.
  8. Фундук мелко порубить, листья базилика порвать на небольшие кусочки.
  9. В отдельной глубокой емкости тщательно смешать: оливковое масло, бальзамический уксус, апельсиновый сок, мед, орехи, базилик, кубики апельсина. Добавить по вкусу немного соли и перца.
  10. Рукколу промыть, удалить твердые стебельки и обсушить.
  11. Пармезан натереть на мелкой терке.
  12. Извлечь мясо из морозилки, аккуратно снять пищевую пленку и нарезать филе тончайшими слайсами, немного посолить.
  13. Для подачи блюда выкладывать ингредиенты в следующем порядке: смазать тарелку грибным соусом, выложить на соус тонкие полоски утиного филе, полить заправкой. Мясо украсить рукколой и посыпать тертым Пармезанам.
Приятного аппетита!
Заметка

Ключевой момент во всех рецептах карпаччо — нарезка, именно она превращает закуску или салат в блюдо. Ломтики должны светиться, быть настолько тонкими, что тоньше просто невозможно. Для этого продукты предварительно можно немного заморозить — после того, как они приобретают устойчивую форму, их легче нарезать поперек волокон.

Руккола хороша своим мягким перечным вкусом и тем, что хорошо хранится и имеет приятную форму листьев.